ترکیب مواد یک خردکن گوشت در تعیین تمیزی و دوام آن بسیار مهم است. فولاد زنگ نزن به دلیل خواص برترش در مقاومت در برابر خوردگی، لکه شدن و زنگ زدگی به طور گسترده مورد توجه قرار گرفته است. سطح غیر متخلخل آن ذرات غذا یا بو را جذب نمی کند و به همین دلیل ضدعفونی کردن آن آسان می شود. تیغه های فولاد ضد زنگ با کربن بالا وضوح و طول عمر فوق العاده ای را ارائه می دهند و نیاز به تیز کردن و نگهداری مکرر را کاهش می دهند. اجزای پلاستیکی هنگام استفاده باید درجه بالایی داشته و در برابر تاب خوردگی یا لکه شدن مقاوم باشند. پلاستیک های پیشرفته با خواص ضد میکروبی می توانند رشد باکتری ها را کاهش داده و تمیز کردن را آسان کنند. مواد کامپوزیتی که مزایای فلز و پلاستیک را با هم ترکیب می‌کنند نیز می‌توانند تعادل مطلوبی بین دوام و سهولت نگهداری ایجاد کنند.
طراحی و عملکرد تیغه ها برای تمیز کردن کارآمد و عملکرد بسیار مهم است. تیغه های جداشونده سودمند هستند زیرا امکان جداسازی و تمیز کردن کامل هر قسمت را فراهم می کنند و خطر آلودگی را به حداقل می رساند. تیغه های لبه صاف یا آن هایی که سطح پیوسته دارند بر طرح های پرچ یا دندانه دار ترجیح داده می شوند که می توانند ذرات غذا را به دام بیاندازند و تمیز کردن را دست و پا گیر کنند. سیستم های تیغه قابل تعویض تطبیق پذیری و راحتی را ارائه می دهند و به کاربران اجازه می دهند تیغه ها را بر اساس نیازهای خاص خود بدون نیاز به روش های تمیز کردن جداگانه برای هر نوع تعویض کنند.
طراحی دسته هم بر ارگونومی استفاده و هم بر سهولت تمیز کردن تأثیر می گذارد. دستگیره های ارگونومیک که فاقد بافت یا شیارهای پیچیده هستند با جلوگیری از تجمع بقایای مواد غذایی به حفظ پاکیزگی کمک می کنند. دستگیره های ساخته شده از مواد غیر متخلخل مانند برخی از پلاستیک های مرغوب یا پوشش های لاستیکی در برابر لکه ها و بوها مقاوم هستند. ملاحظات ارگونومیکی نیز شامل توزیع وزن دسته و راحتی در دست گرفتن است که بر روی حمل و نقل کلی و سهولت استفاده تأثیر می گذارد و به طور غیرمستقیم بر فرکانس و تلاش انجام شده در تمیز کردن تأثیر می گذارد.
ساختار کلی و مونتاژ خردکن گوشت برای نگهداری بسیار مهم است. طراحی مدولار با قطعات کمتر به هم پیوسته، فرآیند تمیز کردن را ساده می کند. برش‌کن‌های دارای مونتاژ محکم یا بدون ابزار امکان جداسازی و مونتاژ سریع را فراهم می‌کنند و دسترسی به تمام اجزا را آسان‌تر می‌کنند. ساخت و ساز بدون درز که در آن قطعات به نرمی و بدون شکاف یا درز ادغام می شوند، برای جلوگیری از تجمع مواد غذایی و تسهیل تمیز کردن آسان تر ایده آل است. مکانیسم‌های خود تمیز شونده یا سیستم‌های نظافت یکپارچه، در صورت وجود، می‌توانند فرآیندهای نگهداری را ساده‌تر کنند.
اجزای قابل شستشو در ماشین ظرفشویی یک مزیت قابل توجه برای خردکن های گوشت مدرن است. قطعاتی که دارای برچسب قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند طوری طراحی شده اند که در برابر دماهای بالا و چرخه های تمیز کردن شدید بدون خراب شدن مقاومت کنند. سازگاری با ماشین ظرفشویی نه تنها راحتی را افزایش می دهد، بلکه بهداشت کامل را تضمین می کند، شستشوی دستی را کاهش می دهد و احتمال خطای انسانی در تمیز کردن را کاهش می دهد. دستورالعمل‌های بارگیری مناسب در ماشین ظرفشویی می‌تواند کارایی تمیز کردن را بیشتر بهینه کند و طول عمر خردکن گوشت را افزایش دهد.
روکش سطحی خردکن گوشت نقش مهمی در تمیزی آن دارد. روکش های صیقلی یا برس خورده در جلوگیری از چسبیدن ذرات غذا بسیار موثر بوده و تمیز کردن آن آسان تر است. روکش های بافت دار یا مات، در حالی که گاهی اوقات به دلایل زیبایی شناختی یا عملکردی استفاده می شوند، می توانند باقی مانده ها را به دام بیندازند و ممکن است به تلاش های شدیدتر برای تمیز کردن نیاز داشته باشند. پوشش‌های نچسب یا لایه‌های محافظی که در برابر لکه‌ها و خوردگی مقاوم هستند، می‌توانند با کاهش چسبندگی ذرات غذا و ساده‌سازی سطح نگهداری، سهولت تمیز کردن را بیشتر کنند.
