کباب پزهای بدون دود دارای یک سیستم جریان هوا پیچیده هستند که کلیدی برای قابلیت کاهش دود آنها است. این سیستم معمولاً شامل یک فن قدرتمند و در عین حال بی‌صدا و یکپارچه است که برای بیرون کشیدن فعال دود از سطح پخت و پز طراحی شده است. این فن با ایجاد جریان هوای کنترل شده ای کار می کند که دود را از طریق سیستم تهویه داخلی گریل گرفته و هدایت می کند. در برخی از طرح ها، دود از یک فیلتر مخصوص عبور داده می شود که ذرات و بوها را به دام می اندازد و میزان دود قابل مشاهده و چربی موجود در هوا را کاهش می دهد. این فرآیند استخراج مداوم نه تنها دود را به حداقل می‌رساند، بلکه به کاهش بوی آشپزی نیز کمک می‌کند، و گریل را برای محیط‌های داخلی که تهویه ممکن است محدود است، ایده‌آل می‌کند.
برخلاف روش‌های سنتی کباب‌پزی که بر حرارت مستقیم از شعله‌های باز یا کویل‌های الکتریکی تکیه می‌کنند، بسیاری از گریل‌های بدون دود از عناصر گرمایش مادون قرمز استفاده می‌کنند. فناوری مادون قرمز با انتشار گرما به شکل تابش مادون قرمز عمل می کند که مستقیماً توسط غذا جذب می شود نه توسط هوای اطراف. این روش پخت به میزان قابل توجهی میزان گردش هوای گرم در اطراف غذا را کاهش می دهد که به نوبه خود احتمال تبخیر چربی ها و آب میوه ها به دود را به حداقل می رساند. گریل های مادون قرمز طوری طراحی شده اند که به سرعت و به طور یکنواخت به دمای بالا برسند و در عین حال از سوزاندن چکه هایی که در غیر این صورت به تولید دود کمک می کند، امکان پخت کارآمد را فراهم می کنند. این فناوری به ویژه در دستیابی به یک پوشش پخته شده روی گوشت ها در عین حفظ محیطی تمیز و بدون دود موثر است.
ویژگی مهم در طراحی گریل های بدون دود، گنجاندن سینی قطره چکه طراحی شده است. سینی چکه که مستقیماً در زیر سطح پخت قرار دارد، وظیفه جمع آوری چربی ها، روغن ها و آبمیوه های اضافی را دارد که به هنگام پخت غذا آزاد می شوند. این مایعات به دور از منبع گرما به داخل سینی هدایت می شوند و از تماس آنها با عناصر داغ جلوگیری می کنند تا در آنجا بسوزند و دود ایجاد کنند. در برخی مدل ها، سینی چکه با آب پر می شود که چکه ها را خنک می کند و بیشتر از تولید دود جلوگیری می کند. سینی به طور معمول قابل جابجایی و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است که تمیز کردن و نگهداری آسان را امکان پذیر می کند. مدیریت کارآمد چربی و چکه‌ها نه تنها دود را کاهش می‌دهد، بلکه با کاهش میزان چربی که در تماس با غذا باقی می‌ماند، به پخت سالم‌تر کمک می‌کند.
سطح پخت و پز گریل بدون دود معمولاً با مواد باکیفیت و نچسب مانند سرامیک یا تفلون پوشانده می شود. این پوشش نچسب با جلوگیری از چسبیدن مواد غذایی به سطح گریل نقش بسزایی در کاهش دود دارد. هنگامی که غذا می چسبد، تمایل به سوختن دارد و باقی مانده های سوخته منبع اصلی دود هستند. سطح نچسب آن تضمین می کند که غذا می تواند به راحتی برگردانده شود و بدون باقی ماندن بقایای زغال شده از بین برود. علاوه بر این، روکش نچسب فرآیند تمیز کردن را ساده می‌کند و از تجمع باقی مانده‌های سوخته‌ای که می‌توانند در جلسات پخت و پز بعدی به دود کمک کنند، کاهش می‌دهد. با گذشت زمان، این ویژگی به حفظ عملکرد بدون دود گریل کمک می کند و طول عمر آن را افزایش می دهد.
دقت در کنترل دما یکی دیگر از جنبه های مهم گریل های بدون دود است که به کاهش تولید دود کمک می کند. این گریل ها مجهز به تنظیمات دمایی قابل تنظیم هستند که به کاربران اجازه می دهد غذا را در سطح حرارت مطلوب برای انواع ظروف طبخ کنند. با اجتناب از دمای بیش از حد بالا، گریل از رسیدن روغن ها و چربی ها به نقاط دود خود، یعنی دمایی که در آن شروع به تجزیه و تولید دود می کنند، جلوگیری می کند. همچنین قابلیت کنترل دقیق دمای پخت و پز، کاربران را قادر می سازد تا بدون خطر سوختن غذا یا تولید دود اضافی، به نتایج آشپزی دلخواه مانند جوشاندن دست یابند. مدل‌های پیشرفته ممکن است شامل نمایشگرهای دیجیتال دما و حالت‌های پخت از پیش تعیین شده، بهبود کنترل کاربر و تضمین تجربه آشپزی بدون دود و ثابت باشد.
