دوام a گلدان پخت و پز چند منظوره به شدت به مواد مورد استفاده در ساخت آن بستگی دارد. به عنوان مثال ، فولاد ضد زنگ به دلیل مقاومت در برابر خوردگی ، رنگ آمیزی و زنگ زدگی بسیار مورد علاقه است و باعث می شود که برای تحمل دمای زیاد پخت و پز ، مناسب باشد. همچنین غیر واکنشی است ، به این معنی که حتی پس از استفاده مکرر در گرمای زیاد ، طعم ها یا بو را به مواد غذایی منتقل نمی کند. چدن ، گرچه سنگین تر است ، اما یکی دیگر از گزینه های بادوام دیگری است که در حفظ گرما برتری دارد و از دمای پخت و پز مداوم اطمینان حاصل می کند. این می تواند در برابر گرمای بسیار زیاد مقاومت کند و برای پخت و پز آهسته ، خیس کردن و حتی پخت ایده آل است. با این حال ، چدن برای جلوگیری از زنگ زدگی ، نیاز به نگهداری مناسب ، مانند چاشنی و جلوگیری از تغییر ناگهانی دما دارد. آلومینیوم ، در حالی که سبک تر و یک هادی خوب از گرما است ، ممکن است در دماهای شدید با دوام نباشد ، مگر اینکه آنودایز شود ، که سطح آن را سخت می کند تا در برابر خراش و خوردگی مقاومت کند. انتخاب مواد به طور مستقیم بر نحوه عملکرد گلدان تأثیر می گذارد و به مرور زمان به ویژه در گرمای شدید انجام می شود.
گلدان پخت و پز چند منظوره برای تحمل درجه حرارت بالا ، چه در اجاق گاز و چه در فر ، طراحی شده است. گلدان های با کیفیت می توانند در برابر دمای حداکثر 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) یا بیشتر مقاومت کنند بدون اینکه پیچ و تاب یا از دست بدهند. با این حال ، مقاومت حرارتی گلدان نیز به ساختار آن بستگی دارد. به عنوان مثال ، چدن می تواند دمای بسیار بالایی را تحمل کند ، که اغلب بیش از مواردی است که به مواد دیگر آسیب می رساند. فولاد ضد زنگ همچنین یکپارچگی خود را در زیر گرما حفظ می کند ، اما با گذشت زمان ، قرار گرفتن در معرض بیش از حد در برابر دمای بسیار بالا ممکن است باعث تغییر رنگ فلز یا پیچ شود ، به خصوص اگر گلدان نازک باشد. برای گلدان های دارای روکش های غیر چسبنده ، گرمای زیاد می تواند منجر به تخریب سطح شود ، به طور بالقوه باعث می شود که این پوشش پوست را پوست بگیرد یا اثربخشی آن را از دست بدهد.
برای اطمینان از دوام تحت استفاده مکرر و درجه حرارت بالا ، بسیاری از گلدان های پخت و پز چند منظوره با ویژگی های تقویت شده طراحی شده اند. به عنوان مثال ، دستگیره ها اغلب با پرچ یا اتصالات جوش داده شده ایمن می شوند تا به مرور زمان از شل شدن آنها جلوگیری شود. این دستگیره ها به طور معمول از مواد مقاوم در برابر گرما ، مانند باکلیت یا فولاد ضد زنگ ساخته می شوند تا اطمینان حاصل شود که آنها در لمس خنک باقی می مانند و با قرار گرفتن در معرض طولانی در معرض گرما شکننده نمی شوند. علاوه بر این ، بسیاری از گلدان های با کیفیت بالا دارای پایه های دو لایه یا قسمت های زیرزمینی هستند که در آن لایه ای از آلومینیوم بین فولاد ضد زنگ ساندویچ شده است. این طرح توزیع گرما را تقویت می کند ، خطر پیچیدگی را کاهش می دهد و با جلوگیری از قرار گرفتن در معرض مستقیم سطح پخت و پز در نوسانات بیش از حد گرمای ، طول عمر گلدان را بهبود می بخشد.
گلدان پخت و پز چند منظوره با دوام باید بتواند بدون آسیب قابل توجه در فضای داخلی آن ، در برابر استفاده منظم مقاومت کند. پوشش های غیر چسبنده یا اتصالات سرامیکی اغلب برای اطمینان از عدم چسبیدن غذا به سطح ، استفاده می شود و پخت و پز و تمیز کردن را آسان تر می کند. این پوشش ها برای مقاومت در برابر خراشیدن ، رنگ آمیزی و تراشه طراحی شده اند که در غیر این صورت می تواند عملکرد آنها را با گذشت زمان به خطر بیاندازد. با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که سطوح غیر چسبنده می توانند تحت گرمای زیاد تخریب شوند یا در صورت قرار دادن روشهای تمیز کردن ساینده. برای به حداکثر رساندن طول عمر این پوشش ها ، جلوگیری از استفاده از وسایل فلزی و پیروی از پروتکل های تمیز کردن مناسب ضروری است. پوشش های سرامیکی ، اگرچه بیشتر مقاوم در برابر گرما و غیر سمی است ، اما اگر گلدان به طور مرتب در معرض گرمای شدید قرار بگیرد ، می تواند به مرور زمان بپوشد .
