مکانیزم سنگ زنی کم اصطکاک
مکانیزم آسیاب کم اصطکاک یکی از مهم‌ترین عوامل در حفظ روغن‌های طبیعی و ترکیبات معطر سیر است. سیر حاوی ترکیبات گوگردی فرار، به ویژه آلیسین است که به شدت به گرما و اصطکاک حساس هستند. اصطکاک بیش از حد در هنگام آسیاب می تواند باعث تبخیر یا تجزیه این ترکیبات شود و در نتیجه طعم و عطر از بین برود. یک آسیاب سیر با طراحی خوب از فرزهای سرامیکی مهندسی شده دقیق، دندانه های فولادی ضد زنگ تیز یا تیغه های برش بهینه استفاده می کند که مقاومت را در حین له کردن میخک ها به حداقل می رساند. این مکانیسم‌ها به سیر اجازه می‌دهند تا با کمترین تلاش پردازش شود، تجمع گرما را کاهش می‌دهد و یکپارچگی ساختاری سلول‌های سیر را حفظ می‌کند. با انجام این کار، روغن های طبیعی تا زمان پخت دست نخورده باقی می مانند و طعم کامل را تضمین می کنند. طراحی‌های کم اصطکاک اغلب به نیروی دستی کمتری نیاز دارند، راحتی کاربر را افزایش می‌دهند و از خستگی در حین کارهای سنگ‌زنی مکرر یا در مقیاس بزرگ جلوگیری می‌کنند، که آنها را برای آشپزخانه‌های حرفه‌ای و استفاده خانگی ایده‌آل می‌کند.
زمان پردازش کوتاه
یکی دیگر از عوامل ضروری در حفظ طعم سیر، محدود کردن زمان قرار گرفتن در معرض در هنگام آسیاب کردن است. ترکیبات گوگردی سیر، از جمله آلیسین و دی آلیل دی سولفید، زمانی که در معرض هوا، رطوبت یا گرما قرار می گیرند، بسیار واکنش پذیر بوده و در معرض تخریب سریع هستند. یک با کیفیت بالا سیر چرخ کن به گونه ای مهندسی شده است که فرآیند آسیاب را در عرض چند ثانیه تکمیل می کند و زمان قرار گرفتن این ترکیبات در معرض شرایط اکسیداتیو را به حداقل می رساند. فرآوری کوتاه نه تنها روغن های طبیعی را حفظ می کند، بلکه از تلخی آن جلوگیری می کند و طعم تازه تر و زنده تر را تضمین می کند. آسیاب سریع به ویژه در محیط های آشپزی حرفه ای که در آن مقادیر زیادی سیر به طور منظم پردازش می شود سودمند است و به سرآشپزها اجازه می دهد تا قوام طعم را بدون کاهش کارایی حفظ کنند. کاهش زمان پردازش همچنین احتمال پردازش بیش از حد سیر را به صورت خمیر کاهش می دهد، که می تواند باعث آزاد شدن بیش از حد روغن و توزیع نامناسب طعم شود و بافت و طعم مطلوب را در ظرف نهایی تضمین کند.
عمل سنگ زنی کنترل شده
عمل آسیاب کنترل شده برای حفظ طعم و یکپارچگی معطر سیر بسیار مهم است. بسیاری از چرخ های سیر دارای تنظیمات قابل تنظیمی هستند که به کاربران امکان می دهد بین خروجی درشت، متوسط یا خوب انتخاب کنند. این کنترل تضمین می کند که حبه های سیر به جای پودر شدن به صورت خمیر، به طور یکنواخت بریده یا له شوند. پودر شدن می تواند سلول های زیادی را به طور همزمان پاره کند، روغن ها را خیلی سریع آزاد کند و سرعت اکسیداسیون را افزایش دهد، که طعم را کاهش می دهد. با کنترل شدت آسیاب کردن، ساختار سلولی سیر حفظ می‌شود و اسانس‌ها تا زمانی که در طول پخت آزاد شوند، در کپسول باقی می‌مانند. این همچنین امکان کنترل بهتر بر شدت طعم را در دستور العمل ها فراهم می کند، زیرا آسیاب های درشت تر روغن ها را آهسته تر آزاد می کنند در حالی که آسیاب های ریزتر طعم فوری قوی تری ایجاد می کنند. بنابراین، عمل آسیاب کنترل شده، دقت، حفظ طعم و کنترل بافت را با هم ترکیب می‌کند، و آسیاب سیر را به ابزاری همه کاره و قابل اعتماد برای آشپزخانه‌های حرفه‌ای و خانگی تبدیل می‌کند.
استفاده از مواد غیر واکنشی
انتخاب مواد در یک چرخ سیر به طور قابل توجهی بر حفظ طعم تأثیر می گذارد. سیر حاوی ترکیبات سولفور فعالی است که می تواند با فلزات، به ویژه آهن یا آلیاژهای بد عملیاتی شده، برهم کنش داشته باشد و در نتیجه طعم فلزی از بین برود یا اکسیداسیون روغن ها را تسریع کند. آسیاب‌های باکیفیت از فولاد ضد زنگ، سرامیک یا سایر مواد غیر واکنشی برای تیغه‌ها و محفظه‌های سنگ‌زنی استفاده می‌کنند. این مواد از نظر شیمیایی با ترکیبات سیر برهمکنش ندارند و تضمین می‌کنند که عطر، طعم و روغن طبیعی در طول فرآیند آسیاب کردن ثابت می‌مانند. ساختار غیر واکنشی همچنین از تغییر رنگ سیر جلوگیری می کند و از خوردگی یا تخریب خود آسیاب جلوگیری می کند و به دوام و بهداشت طولانی مدت کمک می کند. علاوه بر این، تمیز کردن و نگهداری مواد غیر واکنشی آسان‌تر است، از بوی باقیمانده سیر جلوگیری می‌کند و خطر آلودگی را کاهش می‌دهد، که هم برای آشپزخانه‌های خانگی و هم برای کاربردهای آشپزی تجاری حیاتی است.
کپسوله کردن سیر در هنگام آسیاب کردن
بسیاری از چرخ‌های سیر مدرن با محفظه‌ها یا لوله‌های محصور شده‌ای طراحی می‌شوند که حاوی حبه‌های سیر در طول فرآیند آسیاب هستند. این کپسولاسیون قرار گرفتن در معرض اکسیژن را کاهش می دهد و اکسیداسیون آلیسین و سایر ترکیبات فرار را کاهش می دهد. محدود کردن قرار گرفتن در معرض هوا ضروری است زیرا آلیسین به اکسیژن و نور بسیار حساس است و تماس طولانی مدت می تواند منجر به از دست دادن قابل توجه طعم و عطر شود. طراحی محصور شده همچنین از پاشیده شدن آن جلوگیری می کند و روغن های معطر را در محفظه آسیاب متمرکز نگه می دارد تا زمانی که در ظرف رها شوند. محفظه انتقال بو را به دست ها، میزها یا سایر سطوح آشپزخانه کاهش می دهد، که به ویژه برای حفظ پاکیزگی و راحتی در محیط های حرفه ای مهم است. کپسوله‌سازی، همراه با آسیاب کنترل‌شده و طراحی کم اصطکاک، تضمین می‌کند که روغن‌های طبیعی، طعم و مزایای تغذیه‌ای سیر برای عملکرد مطلوب آشپزی حفظ می‌شوند.
